號外！號外！10/24(日)八大第一台播出薄荷雞專訪！快來看看詹姆士的評價吧！
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大林好曾經做過一項調查：最想念媽媽的哪一道拿手菜？
調查結果第一名由＂薄荷雞＂獲得壓倒性的勝利！第二名是大林盛產的各種竹筍料理，第三名則是雞湯，由上圖可以知道由雞肉發展出的家常菜料理，在大林人的心中有不可取代的地位！
另外我們也詢問了許多外縣市的朋友，他們幾乎沒有聽過這道菜，更別說有口福享用，為什麼大林人會吃這道菜呢？以前在嘉義與雲林一帶種植許多台灣土薄荷，許多居民家裡也會種，當地人都會將它拿來入菜，久而久之就形成了一道屬於雲嘉限定的薄荷雞料理，以下就讓大林好帶各位認識更多關於薄荷雞的故事。
薄荷雞料理雖然簡單，但是薄荷可不能馬虎，不是每一種薄荷都適合拿來食用，大林好小編曾到菜市場詢問販賣薄荷的攤販，據老闆說這是台灣土薄荷，外觀為紅梗、長葉鋸齒狀，另外在料理之前需要花時間將薄荷揀選去梗、仔細清洗掉上面的塵土與小蟲。
每個家庭的做法都有些微的差異，但是基本的備料一定會有：薄荷、麻油、薑、鹽巴、全雞，另外一定要使用麻油，它是將薄荷炒香的重要關鍵之一！
由於薄荷雞是許多大林人心目中第一名的家常菜，大林好小編也向幾位在地居民簡單訪問了三個問題，包含各家的薄荷雞食譜做法，提供給有興趣的朋友參考。
【關於薄荷雞的三個問題Q&a】
1.為什麼最喜歡這道家常菜?
簡單的料理，濃濃薄荷味香氣撲鼻，薄荷又顧胃跟雞肉很搭，是美味佳餚。
喜歡這道菜是因為還蠻特別的，南部的做法有故鄉的味道。
薄荷雞這道菜是我從小吃到大的，我母親會做、我外婆也會做，久而久之就變成最熟悉的味道，家鄉的味道。
這道菜從小媽媽(吳英秋)都會煮，離鄉工作、結婚，此道菜在外縣市幾乎沒有看過、吃過，所以這是返鄉時，最想吃媽媽煮的一道菜。
2.家裡是否有種薄荷?或是取得方式很方便?
家裡有種植少許薄荷，大林市場也有在賣薄荷。這種薄荷好像叫做台灣土薄荷。
(無提供)
聽我母親說薄荷不好買而且有季節性，冬天的薄荷比較嫩，夏天的薄荷纖維較粗不適合烹煮；目前薄荷主要都從大林菜市場採購。
大林家裡有栽種，大林菜市場也不難取得，印象中有2～3攤有販售。
3.薄荷雞的備料與製作方式.(完整食譜)
| 作者 | 材料 | 作法 | 備註 |
|---|---|---|---|
許淑君 | 雞、薄荷（一個鍋子量薄荷葉炒熟會縮水）、薑片少許 、麻油 、 米酒少許。 | 1.全雞一隻洗淨裡外抹上少許鹽巴和米酒放置一旁。 2.鍋中放麻油將薑片爆香,倒入洗淨的薄荷葉炒熟（薄荷葉炒熟會縮水很多）,再把炒好的薄荷葉跟湯汁塞進雞肚裏(儘量塞滿) 3.把全雞放進鍋裏,淋上一些米酒蓋上鍋蓋放入電鍋煮就完成了。 4.湯汁拌飯真的很美味。 | 薄荷葉買回來要挑選，嫩枝帶葉，太老的梗不要。 |
蔡慕澄  | 雞、薄荷 、鹽巴、麻油 | 1.薄荷炒香、雞肉整支抹鹽巴，用麻油半煎炸表皮後薄荷塞到雞肉裡 ，或放在整支雞上面，放入電鍋蒸二次。 2.也可以慢火整支雞用煎炸法，做到熟 ， 二種作法口感不一樣 ， 半煎熟是費工但是香氣很夠 ， 蒸的是軟嫩口感也很棒。 | 用蒸的方式口感不影響也有一番風味，炒香薄荷後雞肉外皮煎炸上色後把薄荷批在雞肉上面電鍋蒸二次。 |
張原榕  | 薑片、薄荷、鹽、雞肉(全雞或分塊)。 | 【全雞】 1.下黑麻油或骨茶油將薑片煸香再下入薄荷拌與鹽炒至軟化被用 2.在鍋裡下油將雞皮煎炸至上色即可起鍋備用 3.將薄荷塞入全雞腹內，再雞表層抹些許鹽巴移至電鍋燉煮至軟化即可。 【 分塊 】 1.下黑麻油或骨茶油將薑片煸香再下入薄荷、雞肉塊與鹽炒至薄荷軟化後移至電鍋燉煮即可。 | 建議雞肉不要選用過老的雞，否則雞胸會偏硬；分塊烹煮可以選用雞腿肉口感會更好。 |
Mandy Liu  | 薑、仿土雞、麻油、薄荷、米酒、鹽 | 1.將挑洗好的薄荷和薑末及麻油一起拌炒 2.將拌炒好的（1）塞入雞肚內，剩餘的薄荷放入（3）鍋內 3.取鍋子放入雞、鹽、米酒、水後，放置燉鍋或電鍋烹調 | 這道菜是我媽媽拿手菜之一，他叫吳英秋，10年前因早發性阿滋海默症而失智，目前臥床。由於無法再品嚐到她親自煮的薄荷雞，所以特別想念！ |
以上就是我們為各位整理的一些問題與薄荷雞食譜，大家假日在家裡可以試著做看看，保證不會讓你失望唷！
#大林好，帶你發現小鎮的每個好。